Узгајивачи доносе свиње само ради меса или масти. Дакле, прије или касније свиња ће морати бити заклана. Понекад је то најтеже, тако да власници фарми унајмљују специјалне људе за клање свиња, или га дају у клаоницу. Али ако темељито узгајате свиње за месо или масноћу, морат ћете научити како правилно одрезати свиње, јер тражити некога цијело вријеме је скупо и незгодно. Потребно је купити и специјалну опрему, ножеве, тако да је све било при руци.
Главната дестинациа на свината е производство на масто и масло
.Колико тежине треба имати свиња?
Колико вагање вагине пре клања? У којој је доби исправно резати? Одрасла свиња постаје 9-10 мјесеци. Тада њихова тежина достиже 130 - 150 кг. Али то није граница. Тежина животиње зависи од расе.Највећа је велика бела. Просечна тежина таквог вепра је 320-350 кг, женка 100 кг мања.Друге расе мање. Тако дивље свиње пасмине Миргород у просјеку теже 240-260 кг, а тежина вијетнамске свиње не прелази 140 кг. Искусни власници кућа не клањају свиње док се њихова тежина не увећа. И све зато што је принос много већи.
- тежина свиње 100 кг - 72-75% производње;
- тежина животиња 120-140 кг- 77 - 80% производње;
- тежина изнад 180 кг - 80-85% производа.
Ако су свиње заклане, онда након што су глава и копита одвојени, отпад се уклања, нето тежина меса и масти без костију је много мања од првобитне. И што је већа тежина животиње, то је мањи проценат отпада.
И свиња расте брзо, брзо додајући килограме. Већ у 6-7 месеци она тежи 90-110 кг.
Пре клање, свиња мора да се утова до максимална величина
.Припрема свиње за клање
Пре клања свиња, животиња мора бити припремљена.Прије клања мора бити гладна. Дакле, око 12 сати да се нахрани је немогуће.Ако се цријева животиње чисте, квалитет меса се повећава. 3 сата пре клања, мора се уклонити и вода, пазећи да она не пије.
Пре клања свиња, покажите животиње ветеринару. Он ће вам дати потврду да је обавио инспекцију прије клања. Ако сами сакупљате месо или маст, не морате ићи ветеринару.
Ако је свиња прљава, боље је опрати је топлом водом. Тада ће на трупу бити мање бактерија, а месо ће се дуже чувати. Ако је животиња чиста, онда није потребно да је купате.
Важно је одабрати право вријеме. Боље је вршити клање свиња у јесен, када се охлади, а животиња је товљена. Али можеш да сечаш у било које доба године. Ако то радите током љета, боље је ујутро када нема врућине и муха. Морамо да претпоставимо и тренутак када је прошло 10-14 дана након завршетка последњег лова. Ако урадите овораније, квалитет меса се погоршао због сполних хормона.Ако се затегне, почиње следећи сексуални циклус.Понекад прије клања, неколико дана прије тога, свиње се хране пола килограма гранулираног шећера да би месо постало сочније и слатко.
Додавање шећера у исхрану пре клања побољшава квалитет меса
Шта је потребно за клање
Ако први пут ћете самостално произвести клањекод куће, прво добијте потребно искуство.За ово морате бити присутни на дну. Када одлучите да то урадите сами, у близини би требало да буде искусна особа која ће вам помоћи ако је потребно. Шта вам је потребно?Запамтите да се свиње не могу резати у свињцу.Морате имати посебну платформу и опрему.Коју опрему и колико инвентара требате?
- Десктоп
Не може бити направљен од поцинкованог гвожђа.Само од нехрђајућег метала или бетона.
- Хоок
Потребно је да се труп обеси наопако.Дакле, крв тече боље.
- Тази или други крвни судови.
- Потребна опрема - ножеви.
Важно је одабрати прави нож за клање.Нож мора бити укочен.Он има оштрицу, а крај је лагано пригушен, тако да рана не расте одмах и нема тешког крварења.Нож вриједи 20 цм, а ширина оштрице 2 цм.
- Плински пламеник или пламеник.Неопходно је за сагоревање трупа.
- Ужад од свињанеће моћи да се сломи.
- Маљ.
Опрема за клање мора бити чиста, прије употребе треба је дезинфицирати.
Нож за клање свиње
Како произвести клање
Како заклати свињу? Прво морате да је намамите из свињца. Немогуће је уплашити животињу, иначе ће се показати да је месо неукусно. Према томе, не можете да вичете на свињу или га шутирате. Ако не жели да изађе, мора носити врећу на глави свиње, а затим је вратити унатраг.
Није могуће увек убити свињу први пут. Понекад она избије и рани се вриском који се носи око дворишта.Стога, они који се управо уче да то раде исправно, прво треба да ударе животињу са чекићем непосредно изнад обрва, у фронталном делу. Можете користити другу опрему. Онда ће се онесвестити и неће патити. Ако искусна особа реже, можете то учинити без омамљивања. Али животиња је прво умирена. Да би то урадили, ставили су здјелу хране испред ње и чекали да једе.
Пре клање свиње немогуће је иритирати
Ударац у врат
Ова технологија за клање свиња је болна за животињу, јер умире дуже. Али месо је боље. То узрокује јака крварења, а мање крви у трупу, укусније месо, и што дуже не пропадне. Како се то ради? Ако је свиња велика, онда ће 3 особе требати помоћ. Опрема је боље припремити унапријед. То су попречна греда и јаки конопци.
- Када животиња поједе испоручену храну, она је везана за задње ноге.ужад.
- Онда се ове ужад бацају преко пречке.
- Оштро повуците свињу и сачекајте док се не смири.
- Узмите нож и другу опрему и прережите грло, на самој каротидној артерији.
- Крв се сакупља у специјалним посудама.
Беат ин тхе хеарт
Предности ове методе - животиња не пати, она тренутно умире.Али нека крв ће продријети у грудну шупљину.
Најбоље је да се свиња исече заједно.Један држи животињу, а други користи нож.
Прво, свиња је положена на леву страну, држећи ногу.Пре него што забодете нож, осетите пулсирање у грудима.
Након тога, нож оштро је уметнут у 3 или 4 ребра.Препоручује се да се животиња прво омами.Али чак и тада, он може оштро померати ноге, тако да свиња мора бити чврсто држана и не уклонити нож док се не заустави.Након тога се рупа затвори крпом.
Трудови свињетине морају бити искрвављени прије резања
.Потребно је око 5 минута.
Обработка на трупци
Ако сте правилно заклали свинку и очистили од крви, труп се мора прерадити.Прво, свињска кожа се спали гасном бакљом, затим се горњи слој коже и спаљена чекиња остружу ножем.Кожа не би требала пукнути и запалити се.
Понекад се служи сламка за печење, ако се опрема не купује.Тада маст има посебан укус.
Ако је пасмина била масна,само опећи стрњику и остружи кожу ножем.Ако је месо или месо - масна пасмина, потребно је скинути кожу.Једина неопходна опрема за ово је нож.Леш је положен на леђа и исечен кожом ножа.Прво се направи инцизија иза ушију, а затим око главе.Касније, доњи врат је исечен и направљен је рез до ануса кроз линију брадавица.Чим се направи рез, кожа се уклања и одваја од масти: прво подигните, а затим скините и направите покрете резања ножем.
Сечење свињског трупа
Како месати свињу:
- Прво одсећи главу.
- Изрежите перитонеум.
- Одрежите грудну кост на пола скитницом.
- Пронаћи и извадити једњак прије везивања краја.
- Пажљиво уклоните унутрашње органе (плућа, срце, црева, стомак).
- Пре одсецања јетре, прво уклоните жучну кесу са неоштећеном, након чега се она одбацује.
- Уклоните бубреге и бешику тако да урин не излази.
- Обришите труп крпицама.Оперите месо не исплати, посебно изнутра, иначе ће се покварити.
