Зелени орах је овални плод са чврстом, лиметом зеленом кожом, прекривен малим белим тачкама. Плод унутар зеленог ораха још је неразвијен, налик је желатини са јаким необичним мирисом. Зелени ораси имају благо опорну арому са меким зачинским нотама. Зелени орашасти плодови су једноставно незрели ораси који су рано убрани. Зелени ораси могу бити убрани у пролеће пре него што њихова жута постане жута.
Зелен орах - незрело орехово плодове
Карактеристике зеленог ораха
Домовина ораха је Перзија и Блиски исток, гдје су од давнина цијењени. Ови плодови су гајени у Вавилону, појавили су се на плантажама воћа у Риму, а чак су пронађени у рушевинама Помпеја. Плодове дрвета су Грци и Римљани користили као природну боју за тканину и косу.
Зелени орах је округли, једнородни плод ораха, који се обично једе након пуног зрења.Након зрења ораха, уклања се зелена кожа, испод које је чврста, наборана смеђаљуска ораха, која се обично дијели на два сегмента (могу се формирати шкољке од три сегмента).Током процеса зрења, зелена кора ће постати крхка и љуска ће бити тврда.Љуска окружује језгру ораха и плод, који се обично састоји од двије половице одвојене мембраном.Језгра зрна се налази у смеђој овојници која садржи антиоксиданте који штите семена богата микронутријентима од атмосферског кисеоника и на тај начин спречавају појаву ужеглости.
Матица је подељена на два дела са белом мембраном
Време сакупљања ораха
Најбоље је да зелене орахе покупите од краја маја до краја јуна, док се неније сазрело.Можете скупљати орахе иу септембру, али у овом тренутку већ је формирана чврста љуска.Такви плодови се користе за прављење Ноцино ликера (Ноцино), али онда пиће неће бити тако елегантно.Незрели орашчићи маринирају, али њихово срце је тешко и нејестиво.Ораси за Ноцино традиционално се окупљају 24. јуна на дан светковине св. Јована Крститеља.Рад и прослава увијек укључују дегустације произведене прошле године.
Величина зеленог ораха варира између врло велике маслине и врло малог јајета.Ако жетве пре него што се развије чврста унутрашња љуска, плод се лако реже на пола, а изнутра је светло зелена и бела.
Како се складиште матице
Зелена ораха се лако ломе са стабала.Зрели плодови сами падају на земљу.Држите сакупљене зелене орахе потребнона хладном и тамном месту у току недеље пре него што се обраде и користе за одређену намену.Ако ће подмањени распарани плодови лежати дуго времена, онда ће њихова зелена кожа потамнити и покварити се, а од њих нећете моћи припремати јела или пића, јер ће се појавити горчина.
Зелени орехи треба да се упорабијо чим се то почне да тамне и да се погоршават
Користити орехи за храну
Орехи всебујејо омега масне киселине.-3 који помажу у ублажавању стреса. Сјеме ораха се једе са љуском или љуштено. Постоји много различитих јела, укључујући и семена ораха:
- орашасто брашно које се може кухати самостално и конзумирати сирово (додати салатама, итд.) Или користити за пржење хране;
- Све орахе једе одвојено (сирово, печено или укисељено) или као део смеше (муесли, мешавине ораха, итд.);
- торта од ораха (орах се користи као главни састојак);
- орах се додаје у торту од житарица, кафе и ораха;
- Иранска јела (Фесењан и ххоресх - паприкаш).
- 30 зелених ораха;
- кос чашка кошер сол;
- 1 л воде;
- 1 литарно јабуково сирће;
- ½ шалице гранулираног шећера;
- 1 кашика тамне меласе;
- 1 кашика црног бибера;
- 1 кашика бобичастог воћа;
- 5 каранфила.
- Добро исперите посуду од два литра врућом водом са сапуном и осушите ваздух.
- Сипајте воду у посуду и додајте со.Добро промешајте да бисте се потпуно растворили.Пробијте сваки орах неколико пута виљушком.Потом умочите орашасте плодове у посуду и оставите да ферментирају 10 дана на собној температури.
- Извадите орахе из краставца, ставите их на лим за печење или другу посуду и оставите да се намакају на сунцу 24 до 48 сати или док не буду потпуно црни.
- Ставите орахе у добро опрану и осушену теглу, равномјерно распоредите.
- Мешавина сирћета, шећера, меласе и зачина у посебној посуди.Ставите да прокључа и прокључајте.Затим излијте ову мешавину ораху.Покушајте да оставите мало простора у тегли (ако вам треба више течности, додајте још сирћета).
- Залијепите посуду и оставите да се хлади на хладном и тамном месту најмање месец дана.
- 4¼ шоље гранулираног шећера;
- 1,75 литара већ припремљеног врло јаког ликера Еверцлеар (понекад се користи вотка, али укус ће бити другачији);
- 50 зелених ораха, исечених на четири дела;
- додатне ароме: коре од цитруса, штапићи цимета, црни бибер, ванилија, итд.;
- 4 пола литре тегле са поклопцима, добро испране врућом водом и сапуном;
- мање посуде са поклопцима.
- Равномерно распоредите орахе, Еверцлеар и шећер у чисте стакленке, затим чврсто привијте поклопце и снажно протресите посуде.Током времена, Ноцино флуид ће потамнити.
- Оставите тегле 6 недеља на хладном, тамном месту, понекад се тресући да би растворили шећер.
- Користећи цедило, сојтечности и одбацити орахе. Додајте састојке по избору (ванилија, наранџина кора, итд.).
- Сипајте Ноцино из теглице у мале боце с вратовима које сте добро опрали врућом сапунастом водом, испрали и осушили на ваздуху.
- Затворите боце и оставите пиће да дозријева од 6 месеци до 1 године. Немојте се плашити да пробате Ноцино да бисте сазнали о променама у укусу. Чим је укус ликера погодан за вас, можете га почети користити.
- конзервирани ораси се користе са целим плодовима, могу бити слани или слатки, у зависности од раствора конзерванса;
Израда алкохолних пића из зелених ораха
Ноцино је ликер од незрелих ораха уроњен у алкохол са сирупом.Посебно сакупљени зелени ораси за италијанскиликер, користан за зглобове зглобова и срце, и француски нектар Вин де Ноик.Ове орашасте плодове можете користити и за израду вотке.
Ликер Ноцино је произведен из зелених ораха, шећера и алкохола
Употреба зелених ораха као зачина
Већина нас познаје укус сушеногораси.Свјеже зелене орахе имају другачији укус који сви не желе уживати.Главни разлог за то је да су млади ораси веома горки.Међутим, постоји начин да се уклоне танини из ових оштрих зелених плодова, након чега укус постаје рафиниран и рафиниран.
На тржишту се налази маслац од кикирикија, који се углавном користи као састојак у прељевима за салату. Уље се не испарава тако брзо и апсорбује у производе, што му омогућава употребу у малим количинама.Незрели плод се укисељује у сирћету са зачинима.Укисељене зелене орахе најчешће се послужују са сиревима и месом или у облику зачина.
Мијешати чешњак, каранфилић и мушкатни орашчић с оцтом, сланом водом, хреном и зеленим орахом како би се добио нутти кечап, који се користи као зачина.Будите опрезни при чишћењу зелених ораха, јер њихови сокови могу обојити руке браон, што је тешко испрати.
Кисели зелени орехи се обицно сервира с месом
Рецепт за укисељене зелени орехи
Најдражи нацин за уживање у овим краставцима су италијански крутониСростини витхпикантни цхеддар сир, који је по жељи украшен биљем, састојци су дизајнирани за боцу од два литра:
Начин припреме:
Рок трајности укисаних орашастих плодова је једна година у затвореној банци.
Пре декапкование, вса орехът треба да бъдан с въпроса
Ноцино Реципе
Свако може претворити штављење ораха и чистог слатког алкохола у овај црни и златни талијански ликер.Прави познаваоци финог алкохола радије одржавају чистоћу Ноцина, па га праве само на орасима.Али неки мајстори су успешно експериментисали са додавањем зрна ваниле и цимета. Овај ликер можете сипати сладоледом од ванилије, додати га манхаттанском коктелу умјесто вермуту или га попити чистим. Овај рецепт је дизајниран да направи два литра алкохола, али можете повећати запремину према потреби у складу са количином ораха коју имате.Састојци и контејнери:
Начин припреме:
Непрехрамбена употреба ораха
Љуске ораха се користе за израду трајног мастила за писање и цртање.Боје ораха користили су уметници, укључујући Леонарда да Винчија и Рембрандта.Пигменти љуске ораха се користе као смеђа боја за тканину, као што се некада користило у класичном Риму и средњовековној Европи за бојење косе.
