Грузија се с правом назива родним мјестом грожђа, јер у овој земљи ниједна вечера није потпуна без укусног колача.Ту је топла клима, што је један од позитивних услова за узгој ових плодова.Саперави је једна од најскупљих и најпожељнијих сорти, јер се не користи само за припремање разних вина, већ је и веома укусна за употребу у оригиналном облику.Преведено из грузијског "саперави" значи "боја", "давање боје", названо због црвених пигмената коже грожђа.
О разноврсности Саперави може се са сигурношћу рећи да је то најстарија сорта грожђа која је данас позната
Опис сорте Саперави
- ЛишћеОва грожђа је средње величине, заобљена, трослојна или петокрака са снажним перутама.Млади лист има жућкасто-зелену боју, понекад са ружичастим нијансама.
- Гроздови средње величине грожђа, имају конусни неправилни облик, често крхки.Просечна тежина гомиле је 90-150 грама.Стабла грозда је травната, не дрвеће се и достиже дужину од 4,5 цм.
- Опис бобичастог воћа показује да је величина плодова средња, овалног облика, тамноплаве са дебелим воштаним премазом.Тежина једне бобицечини 2-4 грама, у сваком грожђу има 2-3 велика камена.Месо је врло сочно, светло ружичасте боје, а кожа је танка, јака, има тамно плаву боју, са сјајним бојама.
- Бисексуално цвеће грожђа Саперави.
- Зрело изданак је тамно смеђе и смеђе чворове.
Опис карактеристика грожђа Саперави
Саперави је једно од најбољих грожђа вина.Он није избирљив због бриге.Расте на прилично влажној не-сланој земљи, али не толерише мочварна подручја.Широка распрострањеност ове сорте грожђа у јужним земљама са благом климом.Саперави се узгаја углавном у сливу Црног мора: у Грузији, Азербејџану, Узбекистану, Молдавији, Украјини и јужној Русији.Недавно је почео да расте у Америци и Европи.
Сорта грожђа Саперави има прилично високу отпорност на мраз, може издржати температуре не веће од -20 степени Целзијуса.Такође је нестабилан до јаке соларне активности и захтева често наводњавање пре суше.Ово је јака сорта грожђа која расте, али захтева веома умјерено оптерећење.Није потребно резати вишегодишњу винову лозу (15 и више година), јер на њој расте најквалитетније грожђе.
Болести и штеточине грожђа Саперави и методе борбе против њих
Најопасније за сорту грожђа Саперави су заразне болести плијесни, оидијум и сива плијесан.
Плијесни, пламењаче, гљивичне болести које погађају младе листове и цвасти(кластери) . Ова болест се манифестује у облику неке масне мрље на горњем делу младог листа, који има заобљен облик. У мокрим временским условима на овом месту се формира бели прашкасти прах. Даље, када су изложене гљивицама, ћелије листа или цватова умиру, праћене жутом бојом захваћених подручја биљке и сушењем листова. Најбољи начин борбе против овог паразита је превенција. Неопходно је благовремено одрезати лишће и винову лозу, стварајући провјетравање читавог грожђа и избјегавајући стагнацију влажног тла. Такође је вредно прскати биљку системским фунгицидима 3-4 пута годишње.
Плијесни или плијесни узроковани су гљивицама, у облику спора које зими прелазе непосредно испод грмља грожђа
Оидиум (пепелница) је такође болест изазвана гљивицом која се развија у влажном времену . Манифестује се у облику сивкасто-белог праха, који прекрива лишће и изданке, неки кластери слабо расту, листови се увијају и суше. Мале грожђе под утицајем гљива распрсну и нестану. Да би се борила против ове болести, потребно је покупити угрожене гроздове и лишће, што узрокује велику штету на берби грожђа. Опис превентивних мјера је исти као и за плијесан.
Оидиум, односно гљивица сама по себи, која је узрочник пепелнице, живи на површини биљке
Сива трула је опасна болест винограда заједно са плијесни и оидијумом . Угрожена подручја прекривена су сивим цватом, садодирује се као прах.Развија се у влажном прољетном времену, али у сухим љетним временима сива плијесан може нестати.Превенција је иста као код плесни и оидијума: вентилација младих изданака, контрола корова, благовремено лечење фунгицидима.
Сива трулеж је веома честа и прилично опасна гљивична болест биљака.
Саперави Северна - карактеристичне особине
сорта грожђа која је рођена преласком сорти Саперави и Севернии.Одгојили су га 1947. године руски узгајивачи.Опис сорте садржи само позитивну карактеристику.
Главна карактеристика Саперави Нортх од Саперавија је повећана отпорност на мраз: може издржати мраз на минус 30 степени Целзијуса док скрива зиму.Овај квалитет је стекао од сорте грожђа Северни.А и Саперави Северни је мање подложан плесни и сивој трулежи, али је оидиум опасан за њега.То су касне грожђе, које се бере крајем септембра.Када је зрео, он се не распада и може да виси на гомили још месец дана.
Северни Саперави је хибридна сорта руског узгоја прилагођена за узгој у хладнијим поднебљима.Једина разлика је у техничкој класи узгојеној за производњу сокова и вина.Његово месо има тамно плаву боју, која пићу даје богату рубинску боју.
Својства и примена грожђа Саперави
Из Саперавија и Саперави Северни производе велики број сокова и вина.Користи се у мешавинама различитих сорти како би пића добила изузетну арому и боју.
Опис младог вина из ове сорте грожђа указује на то да пиће нема добар укус, јер сок садржи велику количину киселина.Али са старењем од 5–30 година он добија ненадмашну арому и укус шљива или сувог воћа.Вино из Саперавија има веома богату црвену боју и дуктилност.Након дегустације сока или вина из овог грожђа, на уснама и зубима остаје плавкасти премаз.Ако је нема, онда нема Саперави у саставу пића.
Али и од колача који остаје након што се припреми вино, они праве цхацху - грузијску вотку.Сок од грожђа и орашасти плодови користе се за прављење црквених - оријенталних и кавкаских слаткиша.
Саперави и Саперави Северни су јединствене сорте грожђа, без којих производња црних вина не кошта.
